1. jawaban nya adalah ENG ING ENG >>>
a. Pengertian protein : adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi
yang merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan
satu sama lain dengan ikatan peptida.
b. Lemak sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.
c. Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung
atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen, dan pada umumnya unsur Hidrogen clan
oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O.
d. Bahan tambahan makanan adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan ingredien khas makanan, mempuyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi (termasuk organoleptik) pada pembuatan, pengolahan, penyediaan, perlakuan, pewadahan, pembungkusan, penyimpanan atau pengangkutan makanan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan(langsung atau tidak langsung) suatu komponan yang mempengaruhi sifat khas makanan.
e. Bilangan asam adalah banyaknya kalium hidroksida dalam miligram untuk menetralkan 1 gram lemak yang terkandung dalam senyawaan gondorukem.
f. Bilangan penyabunan adalah banyaknya kalium hidroksida dalam miligram untuk menyabunkan 1 gram lemak baik asam lemak bebas maupun terikat yang terkandung dalam senyawaan gondorukem.
2. jawaban nya adalah ENG ING ENG >>>
a. Berdasarkan strukturnya
· Asam lemak jenuh: asam lemak yang strukturnya tidak terdapat ikatan rangkap atau ganda.
· Asam lemak tak jenuh: asam lemak yang strukturnya terdapat ikatan rangkap atau ganda.
b. Berdasarkan atom C
· Asam lemak rantai pendek SCT, yaitu asam lemak dimana jumlah atom C 1-4 (mis: as. Asetat)
· Asam lemak rantai sedang MTC, yaitu asam lemak dimana jumlah atom C 5-11
· Asam lemak rantai panjang LCT, atom C >11
c. Kebutuhan akan tubuh
· asam lemak yang dibuat oleh tubuh sendiri (asam lemak non essensial)
· asam lemak harus diperoleh tubuh dari konsumsi makan (asam lemak essensial)
3. jawaban nya adalah ENG ING ENG >>>
a. kadar protein metode kjeldahl
prinsip:
kadar protein ditetapkan dengan cara penetapan kadar nitrogen jumlah dalam contoh yaitu dengan jalan dekstruksi protein contoh dengan asam sulfat, penyulingan nitrogen bebas dalm suasana alkalis dan titrasi sulingan yang tetampung dalam asam. Kadar protein diperhitungkan dari kadar nitrogen yang dikalikan dengan factor.
b. kadar air
prinsip:
penguapan air pada suhu 105-110oC. kehilangan bobot selama penetapan merupakan kadar air dalam contoh.
c. kadar iodium (KIO3) dalam garam
prinsip:
kadar kalium iodat ditetapkan dengan metode iodometri yaitu dengan melarutkan contoh, penambahan asam phosphate dan KI kemudian Iodium yang terbebaskan dititrasi dengan natrium tiosulfat dengan amilum sebagai indicator.






